Dove dovresti conservare il ghiaccio secco? Opzioni di contenitori sicuri e regole di archiviazione

Il ghiaccio secco ha bisogno di un contenitore isolato, non di un apparecchio freddo

Se hai mai acquistato ghiaccio secco per un effetto nebbia durante una festa, per congelare una base di gelato o per mantenere freddi i frutti di mare congelati durante un lungo viaggio, la prima domanda è sempre la stessa: dove dovrei metterlo finché non sono pronto per usarlo? La risposta è semplice: metti il ​​ghiaccio secco in un contenitore isolante, mantieni il coperchio allentato e lascia il contenitore in una stanza ben ventilata. Non metterlo in frigorifero. Non metterlo nel congelatore. Non metterlo in un barattolo di vetro sigillato o in un contenitore per il pranzo ermetico. Tali luoghi creano problemi di controllo della temperatura, rischi di pressione e accumulo di anidride carbonica.

Il ghiaccio secco è anidride carbonica solida a circa −78,5 ° C. Non si scioglie mai in un liquido. Invece, il calore nella stanza fa sì che il blocco si trasformi direttamente in gas, un processo chiamato sublimazione. Il tuo obiettivo di stoccaggio è rallentare la sublimazione con l'isolamento dando al gas un percorso sicuro per fuoriuscire.

Perché il punto di stoccaggio sbagliato è pericoloso

I fallimenti nello stoccaggio del ghiaccio secco derivano solitamente da tre presupposti facili da accettare ma non sicuri.

• “Più freddo è meglio” non è vero per il ghiaccio secco. Un congelatore è progettato per rimanere vicino a -18 °C, quindi il ghiaccio secco a -78,5 °C confonde il termostato e può far funzionare costantemente o spegnere il compressore. Il freddo estremo può anche rompere i ripiani in plastica e le guarnizioni in gomma.
• “Sigillato è più sicuro” può essere pericoloso. Quando il ghiaccio secco sublima, un chilogrammo crea circa mezzo metro cubo di anidride carbonica. All'interno di un contenitore sigillato la pressione aumenta finché qualcosa non si rompe. I contenitori di plastica possono rompersi violentemente e i barattoli di vetro possono frantumarsi.
• “Qualsiasi punto freddo funziona” ignora la ventilazione. L’anidride carbonica è più pesante dell’aria. In una piccola stanza non ventilata o nel bagagliaio di un'auto, il gas può accumularsi vicino al pavimento e ridurre il livello di ossigeno abbastanza da causare mal di testa, vertigini o perdita di coscienza.

Questi rischi spiegano perché il punto di stoccaggio affidabile non è una stanza, uno scaffale o un frigorifero, ma un singolo contenitore isolato con una certa ventilazione.

Dove puoi conservare il ghiaccio secco in sicurezza

La migliore posizione di conservazione dipende dal volume di ghiaccio secco e dal tempo necessario per conservarlo.

Uso domestico e viaggi brevi

Per poche ore o durante la notte, una cassapanca in polistirene espanso (EPS) è la scelta più comune. Le spesse celle di schiuma creano uno spazio d'aria morto attorno al blocco, rallentando la sublimazione. Tenere il coperchio in alto ma non premerlo finché non scatta o scatta. Se la scatola di schiuma non è dotata di ventilazione incorporata, lascia un piccolo spazio in un angolo o mantieni il coperchio fissato con nastro adesivo solo lungo il bordo posteriore in modo che la parte anteriore possa sollevarsi leggermente.

Uso commerciale e di lunga durata

Le aziende che congelano frutti di mare, carne, vaccini o campioni di laboratorio spesso necessitano di diverse ore o diversi giorni di temperatura fredda stabile. Un contenitore stampato in rotazionale con schiuma di poliuretano bloccata tra le pareti trasporta meno calore all'interno del blocco rispetto a una scatola in EPS e gestisce meglio la movimentazione brusca. Per l'allestimento su scala pallet, contenitori per stoccaggio sfusi coibentati darti lo spazio per contenere il prodotto confezionato con ghiaccio secco prima del caricamento. Anche le aziende di lavorazione del pesce e i moli da pesca possono utilizzare un refrigeratore di ghiaccio isolato come unità di conservazione temporanea; un Raffreddatore di ghiaccio coibentato da 200 litri per la conservazione e il trasporto di prodotti ittici è sufficientemente grande per contenere diverse scatole di frutti di mare ed è facile da spostare con un transpallet o un carrello elevatore.

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Ghiacciaie secche appositamente costruite

Se hai bisogno di ghiaccio secco per giorni o addirittura settimane, utilizza una ghiacciaia secca appositamente costruita. Queste unità sono generalmente realizzate con pannelli molto spessi e uno sfiato di scarico della pressione che mantiene freddo l'interno senza aumentare la pressione del gas. Sono apparecchiature standard negli ospedali, nei laboratori diagnostici e nelle aziende di trasformazione alimentare industriale, ma sono anche più costosi di un frigorifero standard.

Non conservare mai il ghiaccio secco in questi luoghi

• All'interno di un frigorifero o di un congelatore. I controlli della temperatura falliscono, le parti interne si rompono e l’anidride carbonica può rovinare altri alimenti.
• In un frigorifero ermetico o in un barattolo di vetro sigillato. L'accumulo di pressione può rompere il contenitore.
• Nella cabina o nel bagagliaio di un veicolo. L'anidride carbonica può accumularsi rapidamente e la superficie fredda può danneggiare la tappezzeria.
• In una stanza piccola senza flusso d'aria fresca. L'anidride carbonica si deposita nelle zone basse e può sostituire l'ossigeno.
• Direttamente su piastrelle, legno o metallo. Il ghiaccio secco può rompere le piastrelle del pavimento, lasciare bruciature sul legno e causare condensa che arrugginisce il metallo.

Come scegliere il miglior contenitore per la conservazione del ghiaccio secco

Quattro caratteristiche contano in un contenitore per ghiaccio secco: qualità dell'isolamento, design del coperchio, capacità e durata. La tabella seguente fornisce un confronto pratico.

Per uso esterno o cucina domestica, il Ghiacciaia termica isolata per uso ricreativo all'aperto K65L conferisce pareti spesse e un coperchio stretto ma non ermetico. Funziona bene per trasportare alcuni chilogrammi di ghiaccio secco insieme al cibo in un bagagliaio o rimorchio ventilato. Ricorda solo di lasciare uno spazio largo un dito sulla chiusura del coperchio.

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Per le aree di magazzino e produzione, a Container per materiali sfusi coibentati da 1.700 litri per il trasporto e la produzione nella catena del freddo è un pratico cestino per l'allestimento. Può contenere carne, frutti di mare o prodotti congelati confezionati con ghiaccio secco prima del caricamento nella catena del freddo, mentre è in grado di sostenere la movimentazione, la pulizia e l'impilamento dei pallet.

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Consigli pratici per far durare più a lungo il ghiaccio secco

1. Acquista il blocco più grande consentito dal tuo programma. Un singolo blocco da 5 kg ha una superficie esposta inferiore rispetto a cinque blocchi da 1 kg, quindi la sublimazione è più lenta.
2. Riempi lo spazio aereo morto. Imballare carta o cartone stropicciati nelle parti vuote del frigorifero. Meno aria significa meno aria calda da scambiare quando il coperchio è aperto.
3. Tenere il contenitore sollevato dal pavimento. I pavimenti in cemento conducono il calore lontano dalla base più fredda. Posizionare il frigorifero su un pallet di legno o su un foglio di polistirolo.
4. Limita la frequenza con cui apri il coperchio. Ogni apertura lascia uscire il freddo e fa entrare aria a temperatura ambiente.
5. Metti il ​​ghiaccio secco accanto o sopra il cibo, non direttamente sotto di esso. Separare il ghiaccio secco dal cibo con un pezzo di cartone in modo che i prodotti congelati non si congelino sul blocco e il gas possa circolare senza contatto.

Regole di sicurezza che non sono facoltative

• Utilizzare guanti isolanti, non guanti di cotone o di stoffa, quando si maneggia il ghiaccio secco. Un'ustione da freddo può comparire in pochi secondi.
• Conservare il ghiaccio secco solo in spazi con aria in movimento. Aprire una finestra o accendere un ventilatore quando si conservano più di 2-3 kg in una stanza.
• Non gettare mai il ghiaccio secco nel lavandino, nel WC o nel tritarifiuti. Lo shock termico può rompere la porcellana e il gas intrappolato può danneggiare gli infissi.
• Tenere il ghiaccio secco fuori dalla portata dei bambini e degli animali domestici.
• Se qualcuno avverte vertigini, nausea o fiato corto vicino all'area di stoccaggio, spostarsi immediatamente all'aria aperta e ventilare lo spazio.

Infine, controlla le condizioni del ghiaccio secco molto prima di averne bisogno. Se una spedizione dipende dal ghiaccio secco, pesa il blocco quando lo ricevi, quindi controlla ogni poche ore per confermare che il tasso di sublimazione corrisponde al tuo piano.

Abbina il contenitore al tempo di conservazione di cui hai bisogno

Non vi è alcun motivo per complicare lo stoccaggio del ghiaccio secco. La formula è semplice: un contenitore ben isolato, una piccola apertura di ventilazione, una stanza fresca e ventilata e un blocco solido. Per un breve utilizzo domestico è sufficiente una cassapanca in schiuma EPS. Per uso commerciale e industriale, scegli un contenitore stampato in rotazionale con isolamento in poliuretano che possa resistere a manipolazioni ripetute.

Quando valuti i prodotti, cerca contenitori isotermici con coperchio che non si chiudono in una chiusura ermetica e lasciano rimanere un piccolo spazio. Se il tuo lavoro è incentrato sulla logistica della catena del freddo, il contenitori industriali per la conservazione del ghiaccio La sezione offre una buona panoramica delle opzioni di capacità. Testare prima il contenitore con una piccola quantità di ghiaccio secco, monitorare la perdita di massa e modificare la procedura di conservazione in base a dati reali anziché a supposizioni.